露營營火烹調指南：從火堆生火到鋁箔包美味一次學會全技巧攻略

以下是你想在戶外大自然中做出絕佳餐點時，需要知道的一切。

有些晚餐就是在戶外吃起來更美味。

在劈啪作響的營火上烹調，四周是黑松、螢火蟲與忙碌奔跑的松鼠，即使只是一鍋平底鍋烤玉米片，也能從好吃變得非凡。木柴煙霧滲進豆子，起司滋滋作響，有些玉米片烤出令人讚嘆的焦痕。

營火烹飪看似繁複——得規劃、打包、把臨時廚房搬到曠野——但若讓餐點靈感、工具與佈置保持簡單，營火烹飪或許比在家做飯更愉快。

我與伴侶曾兩度開著露營廂型車繞行美國，初出發時對此幾乎一無所知。我們一路邊做邊學。許多夜晚在風雨與漆黑天空下煮食，常常只吃泡麵。不是每個夜晚都如夢似幻，但每天清晨醒來，我們都很慶幸自己身在此地。

沒有什麼能比得上在活火上烹調——而且沒有兩次經驗會完全相同——但掌握以下基礎資訊，你或許會一次又一次地重複體驗。以下問題由讀者與 Food 編輯部共同提出。若你對營火烹飪好奇卻不知從何開始，那就來對地方了。

我該如何生營火？

人類至少七十八萬年前就開始用火烹飪，因此生火的方法多不勝數。我通常在伴侶生火時準備晚餐（露營課程 1：分工合作），但他教了我一套連新手如我都能成功的方法——還上鏡示範！

一些安全須知

• 務必遵守當地規定。有些營地設有附烤架的火坑；若遇禁火令，那就改吃三明治吧。

• 使用在地購買或取得的木柴，以免攜帶入侵物種。

• 備一桶水應急——睡前也用來澆熄營火。

• 澆水後記得攪動餘燼，確保灰燼全部浸濕。

哪些器材特別有幫助？

營火烹飪用具與居家廚房大同小異，只是需加長柄夾與洗滌盆。打包時，我把一週內在家用過的工具都放進車箱；在家用得到，露營十之八九也會想用。

你可能只需一只平底鍋；我大多用一只大型碳鋼鍋。某些工具還能一物多用。例如，烤盤可當放工具的小桌、擺備料的托盤、盛料理的盤子、平底鍋蓋、搧風助燃的扇子。（在蒙大拿州某個冬天，我甚至把它當雪橇。）

如何避免食物瞬間烤焦？

直接在熊熊烈焰上烹調很誘人，但終會把食物烤焦。請等待火焰稍熄：當木柴崩解成發亮橙色且覆灰的炭塊時，就是適合下鍋的時機。把烤架架在炭床上預熱，再放上食物，最好用平底鍋盛裝，往往比直接放在營地烤架上更保險。

若食物被火舌吞噬，將它移到火力較弱處。尋找炭塊較暗或紅度較低之區域，或將手放在炭面上方數公分處感受溫度差異。避免直接噴水滅火，否則灰燼會濺到食物上。

營火烹飪要訣

• 生火別苛求自己，盡管用超市引火塊。

• 碳鋼鍋比鑄鐵鍋輕巧，收納省力。

• 長柄夾可兼移動食材與木柴。

• 廚房剪刀是好幫手：直接在罐內剪泡菜，或在碗上方剪蔥，免洗砧板。

• 選擇不需精確量測的餐點：憑目測下料，減少洗碗。

我該如何用鋁箔包組合餐點？

露營時，鋁箔包——把食材包成鋁箔信封——格外實用。它本質是單人份蒸鍋，所以凡能蒸的都能進箔包。要烹調時，只需把包裹放在炭床或烤架上。

因你打算在單一包裹內同時烹煮多樣食材，加上營火難以掌控，變數不少，因此最好化繁為簡。

例如，選用已熟蛋白質，如罐裝豆、烤雞、Kielbasa 或其他煙燻香腸，以及易熟蔬菜，如冷凍豌豆、櫻桃番茄、菠菜苗或玉米。若想吃更耐煮的紅蘿蔔或馬鈴薯，考慮先行預煮。

別忘在包內加點油或奶油防沾，並使用厚鋁箔或雙層包覆防漏。因食材不會上色，出鍋時可增加風味：一杓香蒜青醬或其他醬汁、新鮮香草、起司或檸檬／萊姆汁都很棒。

鋁箔包靈感建議

• 白腰豆罐頭＋櫻桃番茄＋香蒜青醬＋瑞可塔起司；烹熟後淋入芝麻葉。

• Kielbasa 上鋪薄片甜椒與德國酸菜；出鍋後撒蔥絲。

• 玉米粒＋手撕烤雞＋罐裝青辣椒；配玉米餅、香菜與萊姆汁。

• 市售義式麵疙瘩＋切段蘆筍＋冷凍豌豆＋奶油＋檸檬。

• 香蕉連皮剖開，塞迷你棉花糖、巧克力與花生；包箔後入火，至黏稠溫熱即成香蕉船。

我該如何煮咖啡？

重要問題。我在家用手沖，所以露營也如此。先在營火爐上煮一壺水，倒入置於保溫杯上的手沖濾杯（我喜歡 Zojirushi）。若天剛亮太懶，可考慮即溶咖啡。

挑選適合營火的食譜時，我該考慮什麼？

若你是營火烹飪新手，就放輕鬆，選一道熟悉的平底鍋食譜；將平底鍋置於烤架上，與家中做法相似。

話雖如此，火焰畢竟難馴，不妨順其自然，挑選彈性大的料理。通常素食或不易烹過頭的蛋白質，如去骨去皮雞腿肉最上手。（以下有些靈感。）

有哪些清潔最少的一鍋料理？

我的編輯 Margaux Laskey 與家人露營時，必做這道一鍋起司意餃肉醬。其他好選擇：義式麵疙瘩、濃醬焗豆、塔可、辣豆肉醬、拍碎牛肉串，還有 chopped cheese！

但最重要的是，戶外環境加上木煙會讓任何料理特別美味，所以別太擔心：不必複雜也能美味加倍。

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