對大多數人來說，每天吃一個雞蛋並不會增加心臟病、中風或任何其他類型的心血管疾病的風險。
過去的觀點：雞蛋與心臟健康
過去，人們認為雞蛋對心臟健康不利似乎是合理的。我們知道雞蛋中的膽固醇來自蛋黃，並且知道血液中膽固醇，特別是LDL（壞）膽固醇的高水平會增加心血管疾病的風險。因此，避免飲食中的膽固醇似乎是合理的。
新的研究與了解
然而，自那時以來，研究已經表明，我們體內的大部分膽固醇是由我們的肝臟製造的——它不是來自我們吃的膽固醇。我們飲食中的飽和脂肪和反式脂肪主要刺激肝臟製造膽固醇，而不是膳食膽固醇。但是，一個大雞蛋只含有約1.5克（g）的飽和脂肪。研究還證實，雞蛋也含有許多健康營養素：對眼睛有益的葉黃素和玉米黃素；對大腦和神經有益的膽鹼；以及各種維生素（A、B和D）。事實上，一個大雞蛋含有270國際單位（IU）的維生素A和41 IU的維生素D。一個大雞蛋還含有約6克蛋白質和72卡路里。
雞蛋與心血管疾病的證據
對於大多數人來說，每天一個雞蛋中的膽固醇是安全的，這一結論來自於大型研究——許多在哈佛醫學院進行——跟踪了幾十萬人數十年。他們定期報告他們吃的食物和他們發展的所有醫療狀況。正是那些研究沒有發現在每天吃一個雞蛋的人中心臟病發作、中風或其他心血管疾病的比率較高。
當然，你與雞蛋一起吃的食物非常重要。例如，牛油、奶酪、培根、香腸、鬆餅或司康中的飽和脂肪比你雞蛋中的膽固醇更容易提高你的血液膽固醇。而白吐司、糕點、家庭薯條和薯餅中的高度精製“壞碳水化合物”也可能增加心臟病、中風和其他心血管疾病的風險。
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