探索全球8種披薩風格：從紐約到加州，品味披薩的多元風味

2023年4月30日 LiaoChienAn

1. 拿坡里披薩

拿坡里披薩的起源

拿坡里披薩是最原始的披薩，可以追溯到18世紀的義大利那不勒斯。當時，這個海濱城市的貧困居民經常購買便宜且可以快速食用的食物。幸運的是，拿坡里披薩價格實惠且在街頭攤販中隨處可見。

拿坡里披薩的變化與傳統配料

如今有三種官方認定的拿坡里披薩：

普通披薩：以蕃茄、大蒜、牛至和特級初榨橄欖油為特色。
瑪格麗特披薩：以蕃茄、莫札瑞拉起司、羅勒和特級初榨橄欖油為特色。
特製瑪格麗特披薩：以蕃茄、卡馬帕尼亞產莫札瑞拉起司、羅勒和特級初榨橄欖油為特色。

拿坡里披薩通常的配料包括新鮮的莫札瑞拉起司、蕃茄、羅勒葉、牛至和橄欖油。由於拿坡里披薩很薄，所以不適合承受過多配料的重量。事實上，拿坡里披薩如此薄，通常需要用叉子和刀子食用。

拿坡里披薩的烘焙建議

許多人會告訴你，要製作真正的拿坡里披薩，必須在木炭燒烤爐中烘焙，溫度在800至1000華氏度之間，與多年前的做法相似。在這麼高的溫度下烘焙披薩只需70至90秒即可熟透。

2. 芝加哥披薩

芝加哥披薩的起源

芝加哥披薩，又被稱為深盤披薩，源於它的發源地美國芝加哥。20世紀初，芝加哥的義大利移民一直在尋找類似於他們熟悉並喜愛的那不勒斯披薩的美食。然而，Ike Sewell並不想模仿那著名的薄片披薩，他創造了一種厚皮、邊緣蓬鬆的披薩，並將配料倒置，先放莫札瑞拉起司片，再放肉、蔬菜，最後加上一罐碎番茄。這一創新讓Sewell創立了如今著名的連鎖餐廳Pizzeria Uno。

芝加哥披薩的傳統配料

芝加哥披薩通常的配料有：碎牛肉、香腸、辣肉脯、洋蔥、蘑菇和青椒，這些都放在番茄醬的下面。有些地方會在披薩的番茄醬上撒上一層帕馬森起司作為收尾。

芝加哥披薩的烘焙建議

為了讓芝加哥披薩容易脫模，重要的是要在鍋子上抹油。在鍋子上加油還有助於讓麵皮底部更脆。由於配料和麵團較多，烘烤深盤披薩的時間相對較長，烘烤時間約為30至35分鐘。

3. 紐約風格披薩

紐約風格披薩以其特有的大塊、可折疊的薄片和酥脆的外皮而聞名。最初是那不勒斯披薩的變體，如今紐約披薩已經擁有了自己的聲譽，有人說它獨特的風味與紐約自來水中的礦物質有關。

紐約風格披薩的傳統配料

紐約風格披薩通常以番茄醬和莫札瑞拉起司為基礎，再加上各種肉類、蔬菜和其他配料。其中最經典的口味是辣香腸和蘑菇。然而，紐約風格披薩的吸引力在於它的簡單和多樣性，不僅可以根據顧客的喜好添加各種不同的配料，還可以只選擇紐約風格的起司披薩，享受純粹的美味。

紐約風格披薩的烘焙建議

為了烘焙出紐約風格的披薩，建議使用石頭或磚塊烤爐，這樣可以在短時間內將披薩底部烤得酥脆。烤爐的溫度應該在475°F（245°C）至500°F（260°C）之間，烘烤時間大約為8至10分鐘。如果在家中使用傳統烤箱烘烤，可以使用披薩石頭來模擬石頭烤爐的效果。

4. 西西里披薩

西西里披薩，又稱“sfincione”，以其豐厚的麵團、酥脆的外皮和濃郁的番茄醬而著稱。這款方形披薩可以加或不加起司，通常起司會放在醬汁下面，以防止披薩變濕。19世紀時，西西里移民將此披薩帶到美國，並在二戰後在美國流行起來。

西西里披薩的傳統配料：

西西里披薩通常會撒上番茄、洋蔥、鯷魚和香草等。

西西里披薩的烘焙建議：

為了讓你的西西里披薩麵團更美味，可以在鍋中鋪上橄欖油混合物。烤箱溫度將決定烘烤時間，例如，烤箱加熱至425華氏度（約220攝氏度），則需烘烤約15至20分鐘。

5. 希臘披薩

希臘披薩源自於移民美國的希臘人，他們接觸到了義大利披薩。特別受新英格蘭各州歡迎的希臘風格披薩，以在淺的油鍋中烘烤出厚實而有嚼勁的麵皮為特點。雖然這款披薩的麵皮比薄餅披薩更厚實、有嚼勁，但並不像芝加哥披薩或西西里披薩那麼厚。

希臘披薩的傳統配料：

希臘披薩通常醬料比起司要多。醬料通常是帶有濃郁牛至風味的番茄醬。常常只撒上起司，通常是莫札瑞拉和切達或普羅佛隆起司的混合物。可能還會有各種非希臘或希臘風格的配料，如羊乳酪、黑橄欖和紅洋蔥等。

希臘披薩的烘焙建議：

為了烤出鬆軟有嚼勁的麵皮，希臘披薩通常放在大量塗抹橄欖油的淺圓盤中烘烤。鍋底鋪油可以讓麵團在烘烤時底部炸熟。

6. 加州披薩

加州披薩，又稱為美食披薩，以其獨特的食材而聞名。這種披薩始於20世紀70年代末，當時厨師艾德·拉度（Ed LaDou）在經典的義大利餐廳Prego裡嘗試研發披薩食譜。他創作了一款配有芥末、瑞可塔起司、肝醬和紅辣椒的披薩，偶然地，他把這款披薩端給了名廚沃爾夫岡·普克（Wolfgang Puck）。普克對拉度的創新披薩印象深刻，邀請他成為自己餐廳的主披薩廚師。就在這裡，拉度研發了超過250種獨特的披薩食譜，最終成為了連鎖餐廳加州披薩廚房（California Pizza Kitchen）的菜單。

加州披薩的傳統配料：

談到加州披薩，並沒有所謂的傳統配料。這種不拘一格的特點讓你可以發揮創意。可以包括從雞肉、朝鮮薊到山羊起司和雞蛋等各種食材。

加州披薩的烘焙建議：

選擇使用薄餅還是厚餅將決定你如何烘烤披薩。

7. 底特律披薩

底特律披薩源於20世紀40年代，反映了這座城市與汽車工業的深厚淵源，最初是用方形汽車零件盤烘烤製成的。底特律披薩首先鋪上辣味香腸，接著是磚狀起司，起司鋪到鍋邊，形成焦糖化的起司邊緣。然後在披薩上勺上醬料，這與芝加哥風格披薩的順序相似。這款披薩擁有厚實、酥脆的麵皮，內部柔軟多孔。

底特律披薩的傳統配料：

底特律披薩的傳統配料包括辣味香腸、磚狀起司（通常是威斯康辛磚狀起司）和番茄醬。其他常見的配料包括蘑菇和橄欖。

底特律披薩的烘焙建議：

使用專用的底特律披薩烤盤或傳統的果凍卷烤盤。在將麵團壓入烤盤時，要將空氣擠出，同時將麵團推到盤子邊緣；讓麵團在邊緣向上延伸約半英寸。確保將起司大方地鋪在麵團上，一直鋪到邊緣，形成焦糖化的邊緣。將烤箱調至最高溫度（華氏500至550度），烘烤10-15分鐘。最後將披薩切成方形片！

8. 聖路易斯披薩

想品嚐一片輕盈的披薩？聖路易斯披薩以其薄餅和脆薄的口感而聞名，麵團中不含酵母。由於酥脆的麵皮，聖路易斯披薩通常被切成三至四英寸的矩形，被稱為“派對”或“酒館”切法。這款披薩以普羅維爾熔化起司為特色，這是一種由切達、瑞士和普羅維洛涅起司混合而成的黏稠起司。19世紀，聖路易斯迎來了大量尋求就業機會的義大利移民。這個義大利社群，主要來自米蘭和西西里，創造了聖路易斯風格的披薩。其甜美的醬料顯示出西西里的影響。