研究增強了紅肉和加工肉類與第二型糖尿病之間的聯繫
對於喜愛香腸、薩拉米和牛排的人來說，消息並不樂觀。科學家們一直發現紅肉和加工肉類的消費與心臟病、某些癌症以及較早死亡有關。
現在，兩項最新的研究進一步增加了越來越多的證據，表明以肉類為主的飲食可能增加罹患第二型糖尿病的風險。
其中一項研究今日發表在《The Lancet Diabetes and Endocrinology》期刊上，研究人員分析了來自20個國家、包括美國以及歐洲和亞洲部分地區、近200萬成年人的數據，涵蓋31項研究。
研究人員回顧了參與者飲食的調查數據，並檢視他們約10年後的健康狀況。在調整了吸煙、更高的身體質量指數、身體不活躍以及糖尿病家族史等風險因素後，他們發現，每天食用1.8盎司的加工肉類，第二型糖尿病的風險增加15%。（這相當於一根中等大小的香腸或兩到三片培根。）每天食用3.5盎司未加工的紅肉，風險則增加10%。（這大約相當於一塊小牛排的大小。）
數據還顯示，每天食用一份家禽與第二型糖尿病風險增加8%有關，但這一發現的連續性較差，僅在歐洲研究中顯著，因此需要更多研究，劍橋大學人口健康與營養學教授尼塔·福魯希博士表示。
她指出，關鍵在於，食用越少的紅肉和加工肉類越好。
為何食用肉類可能增加風險？
這些發現與先前的研究相符，包括一項去年十月在美國發表的大規模研究。
福魯希博士指出，定期食用肉類可能增加第二型糖尿病風險有幾種可能的解釋。
其中之一是紅肉和加工肉類的飽和脂肪含量較高，相對於不飽和脂肪，這種成分與胰島素抗性有關，而胰島素抗性會導致第二型糖尿病。
她補充說，食用更多肉類的人往往食用較少健康食物，如水果和蔬菜。
此外，使用高溫烹調肉類，如煎炸或在明火上燒烤，也可能形成某些化合物，這些化合物可能會造成細胞損傷、發炎以及胰島素抗性，這些因素均可能促成第二型糖尿病的發生。
上週發表在《Nature Metabolism》期刊的一項研究為另一個長期假設增加了證據：血基質鐵——一種在紅肉中含量較高的鐵（在魚類和家禽中含量較低）——可能促進第二型糖尿病的發展。
研究人員跟蹤了將近205,000名以白人為主的美國成年人長達36年，期間大約有21,000人罹患了第二型糖尿病。
那些血基質鐵攝入最高的人——主要來自每週食用八到十份未加工的紅肉——比攝入量最低的人更有可能罹患第二型糖尿病，風險增加了26%。他們的血脂水平、胰島素抗性和發炎指標，以及其他與第二型糖尿病相關的化合物也更高，研究顯示。
這進一步支持了血基質鐵在紅肉與第二型糖尿病之間的聯繫中可能扮演重要角色的現有證據，哈佛T.H. Chan公共衛生學院營養學與流行病學教授弗蘭克·胡博士指出。
另一方面，胡博士表示，血基質鐵無法解釋加工紅肉與第二型糖尿病之間的聯繫。其他成分，如防腐劑和鈉含量，可能對加工肉類的風險更為重要，他補充說。
鐵是必需的營養素，但過量可能會引起發炎並損害胰腺，從而增加糖尿病風險，塔夫茲大學心臟病專家兼醫學教授達里尤什·穆扎法里安博士表示，他並未參與這項研究。
多少才算過量？
儘管定期食用紅肉和加工肉類與較差的健康狀況相關，但加工肉類與第二型糖尿病及其他疾病的關聯最強且最為一致，穆扎法里安博士說。這類食物顯然是一個「應該避免的類別」，他補充說。
加工肉類不僅包括典型不健康的產品如熱狗和培根，還包括看似健康的食品如火雞香腸和熟食肉類。
穆扎法里安博士表示，這並不意味著你應該永遠不吃這些食物，而是應該將它們視為偶爾的享受，他補充說。
至於紅肉，胡博士表示，目前沒有足夠的數據來確定具體多少量算過量，但根據現有證據，每週一到兩份——例如一塊小豬排或幾個肉丸搭配義大利麵——可能還可以。
胡博士建議，應該從「以肉為中心」的飲食模式轉向包含大量植物性食物，如全穀物、水果、蔬菜和豆類的飲食——這些食物均與較低的第二型糖尿病風險有關。
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