不沾鍋「無毒」迷思：PTFE、PFAS風險與實用選購指南

2025年10月28日

許多品牌宣稱他們的鍋具塗層更安全。但你能信任標示上的說法嗎？

如果你最近正想買新鍋或平底鍋，準備好被「無毒」「PFAS-free」與「PTFE-free」等字眼轟炸吧。

但這些標示未必如你想的那樣。2023 年，熱門鍋具品牌 HexClad 就因此遭到一群消費者提告。他們主張該公司數款鍋具標示為無毒，卻含有名為 PTFE 的化學物質，市面上常以 Teflon 行銷；當過熱時，這種物質可能釋放有毒氣體。

HexClad 否認有不當行為，但同意支付 $2.5 百萬美元的和解金。

那麼，你究竟該多擔心自己的鍋具？那些讓人安心的標示實際上意味著什麼？以下是你需要知道的事。

某些鍋具的風險

關於鍋具的安全疑慮，多集中在一類稱為 PFAS 的化學物質上，也被稱作「forever chemicals」，因為它們可能在環境與我們體內停留多年。某些 PFAS 被連結到癌症、肝病，以及兒童的發展遲緩。

如今，我們周遭已有數千種此類化學物質。但最先引起關注的是 Teflon。它在 1938 年因意外被發現，因極其光滑與穩定而聞名，最廣為人知的用途就是作為不沾鍋塗層。炒蛋後，蛋會脫離，而 Teflon 會留在鍋上。

或至少理想上如此。金屬器具或多年使用的磨損會刮傷並使鍋具剝落，可能導致部分塗層進入食物，即使你看不見。

且 Teflon 只能在特定溫度以下安全使用——常被估計為約攝氏 260度。超過這個溫度，它可能釋放煙霧——在罕見情況下——引發一種常被稱為「Teflon flu」的疾病，症狀包括嘔吐與高燒。根據 America’s Poison Centers，2024 年在美國通報了超過 220 起疑似案例。

生產 Teflon 的 Chemours 在其網站上表示，其塗層符合全球法規；若有人不慎攝入其塗層碎片，「資料顯示不會有健康影響」。

PTFE 已無專利保護，市面上多數通用型不沾鍋都使用它。專家認為此化學物質在正確使用下相對安全，但仍擔心有些塗層中的其他「forever chemicals」。

其中最令人憂心的 PFOA 已在新產品中被淘汰，但過去數十年曾用於 Teflon 的製程。如果你擁有 2014 年以前販售的不沾鍋，可能仍含有殘留 PFOA，應考慮更換。

至於其他化學物質，危害難以量化。Natural Resources Defense Council 的資深科學家 Katie Pelch 說：「我們知道在鍋具中使用像 PFAS 這樣的有害化學物質會提高健康風險，但這並不保證任何特定個體一定會遭受那些危害。」

一些專家（包括部分主廚）認為健康風險被誇大，因為日常烹調並不需要那麼高的溫度。但也有人指出，損傷鍋具其實不難。

Iowa State University 食品科學副教授兼 Polymer and Food Protection Consortium 主任 Keith Vorst 表示：「我不認識有人從未刮傷或把鍋過熱。」

許多公司以陶瓷塗層鍋作為 Teflon 的替代。這些塗層表面光滑且耐用，其塗層由砂或黏土製成。但它們也可能含有其他化學物質，包括「forever chemicals」。

而且很難確切知道這些塗層到底含有哪些成分。Keith Vorst 說，多數鍋具品牌將製造外包給代工廠，因此他們自己也可能不清楚；於是轉向第三方實驗室，請其測試並驗證產品不含某些毒素的主張。

但由於 PFAS 類型數以千計，幾乎不可能把它們全測完，他補充說。此外，在 Canada 被視為 PFAS 的東西，在 United States 未必被如此歸類，這是 University of Toronto 機械工程副教授 Kevin Golovin 的說法。

所有這些都提醒我們：「無毒」其實是一個行銷術語，而非絕對保證，Keith Vorst 說。「世上沒有真正的『無毒』。」

如果你想避免「forever chemicals」，最佳方式是使用無塗層鍋具，例如鑄鐵、不鏽鋼、碳鋼或全陶瓷鍋具。烘焙可使用玻璃器皿。不過，無塗層鍋較難清潔，需用油或奶油防沾，而且往往比不沾鍋更貴。

若要購買不沾鍋，請尋找標示為 PFAS-free 或 fluorine-free（較易檢測）的產品。Kevin Golovin 說，兩者都表示比僅標示 PTFE-free 的鍋具不含更廣泛的化學物質。如今在美國販售的每件產品都應該是 PFOA-free，因此該標示意義有限。

製造商建議每 2 到 5 年汰換塗層鍋，或在塗層開始剝落時即更換。即便以堅固琺瑯鑄鐵聞名的 Le Creuset 也表示，其終身保固不涵蓋具有不沾塗層的品項，或非鑄鐵材質的產品。

Kevin Golovin 說，所有塗層鍋具都可能含有潛在污染物；任何被刮傷的表面都可能釋出微小碎片，即使你看不見。切勿空燒塗層鍋，且盡量以手洗方式清潔。

即使對專家而言，也很難判斷該相信什麼。Katie Pelch 說：「我們都只想為家人與自己做出健康、營養的食物，但鍋具所使用的成分，公開透明度並不高。」