某些高檔餐廳希望顧客放手信任主廚
在前往餐廳之前，你可能會想知道一些基本資訊，例如：營業時間是什麼？可以吃什麼，價格如何？這些都是傳統上出現在餐廳網站上的細節，通常是一頓預期大餐的數字化資訊庫。
但並非所有餐廳都這樣。近期，有一些餐廳——不再是那些不為人知的小店，而是那些上榜必試的時尚或知名餐廳——選擇隱藏這些資訊，以增添一種神秘感。
一絲神秘：僅有少數資訊的餐廳
如果你願意點擊跳過安全連線警告，那麼你會看到芝加哥的Warlord餐廳的網站——這是一家以長長的等候隊伍和堅決不做公關聞名的餐廳。其網站首頁只是一個黑色頁面，承諾提供“位於芝加哥Avondale區域的輕鬆用餐體驗，專注於保存食材與火的生烹；源自家庭和友情的基礎。”有營業時間和地址，但完全沒有透露火上正在烹煮什麼。
紐約市的Frog Club餐廳也採取了類似策略。直到最近，他們才允許在餐廳內拍照，其網站首頁除了Resy預訂連結、一個聯繫按鈕，以及一張緊閉的門的大圖片外，沒有任何其他資訊。位於劍橋市的Saigon Babylon甚至沒有網站，只有Instagram帳號，目前僅有九則貼文，且沒有一張是關於食物的。
受限資訊帶來的不便
如果你正在規劃一個晚上，並且想知道是否有素食選項或漢堡的價格，那麼這些提供極少資訊的餐廳可能會讓人感到沮喪。
作家兼喜劇演員Josh Gondelman在X上開玩笑地說：“我根本不想看到你的菜單。每週只發布一張招牌雞尾酒或義大利麵的照片就夠了！留一些想像空間吧！”
即便是專業的美食評論家，也可能因為找不到直接的資訊而感到沮喪。“這幾乎像是一場反叛，”前《紐約雜誌》餐廳評論家Adam Platt說道。“像是一群任性的孩子在反抗社會常規。”
《洛杉磯時報》的主編評論家Ryan Sutton表示，他對這些高檔固定菜單的餐廳（顧客理解是為了信任主廚而付費）和一般餐廳有所區別，“你總是希望能在經濟上計劃好你的用餐體驗。”
浪漫冒險的重現
然而，那些緘口不言的餐廳業主堅持認為他們並不是在故弄玄虛。相反地，他們表示，透過不在網上分享過多細節，他們試圖重現一種失落已久的浪漫和冒險精神。這些提供有限資訊的餐廳不希望你對造訪之行進行過多規劃：他們希望你完全沉浸在這場享受之中。
“對我個人而言，在去之前完全看到一個地方的樣子，這並不有趣，”位於洛杉磯、無網站且僅有 vibes-only Instagram帳號的摩洛哥法式酒吧餐廳Zizou的共同業主Boris Macquin說。“這並不性感。”
同時，也有一些實際的理由使得小型餐廳選擇在網上減少存在感。對於那些隨季節變換甚至每天變換菜單的餐廳來說，網站“只是另一件需要維護的東西，而且那很花時間，”洛杉磯的Stir Crazy餐廳聯合業主Mackenzie Hoffman說。
顧客的體驗
她也提到，不發布資訊反而能改善顧客的體驗。
“如果你提供一個有大量資訊和完美圖片的網站，並設好場景，那麼顧客已經在腦中構想了一個款待的經驗，”Hoffman女士說。“有時候，這樣的期望和實際不符。”
她理解有些顧客可能有飲食限制，不論是醫療上的還是其他原因，並不想在用餐前完全不知情。如果有潛在顧客要求菜單，Hoffman女士非常樂意通過電子郵件或Instagram分享菜單。“我並沒有保留資訊，”她說。“顧客只需開口索取。”
Warlord的主廚們也隨時準備接待任何願意嘗試的顧客，素食者和素食主義者也包括在內。“我們在這裡所做的一切都是所謂的‘即時烹飪’，”共同業主兼主廚John Lupton說。因此，他們願意即興創作一整道新菜，讓顧客感到賓至如歸。
他和Hoffman女士都承認，某些潛在顧客可能不會願意這樣嘗試。而對此他們並不介意。“我們不需要那些會因此而放棄的人，”Hoffman女士平和地說道。
《紐約雜誌》的Platt先生也稍微被這種邏輯說服了。這些提供有限資訊的餐廳在某種程度上是對網際網路時代之前的回歸。它在說：“‘你只能來這裡，體驗我們，像三十年前人們會做的那樣，’”他反思道。“對我來說，這多少有些奇妙的道理。”
現代的神秘感：有效的營銷工具
“今天一切都可以被獲取，”費城餐廳Provenance的主廚兼業主Nicholas Bazik感嘆道。該餐廳提供20到25道菜的品鑒套餐，價格為225美元。在預訂前提供的信息很少，但預訂人員會在顧客用餐前“一到兩週”打電話確認細節。在信息時代，Bazik先生說，“已經沒有神秘感了。”
事實上，神秘感也是一種有效的營銷工具——許多美食狂熱者喜愛那種秘密的承諾。“總體來看，這對我們是有利的，”Lupton先生說。
而且有理由相信，在面對看似無限的選擇時，顧客們也樂於放手，儘管他們可能並未自知。
“我經常用這個詞：顧客們其實是希望被控制的，”Hoffman女士說道。“他們希望能失去控制。”
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