從街頭攤販到米其林一星：日本拉麵的成功故事

拉麵夜明け前（拉麵曙光前）

• 1488年：日本首度有了被稱為「經帯麵」的中華麵。這種麵中使用了鹼水，這個食譜與現代拉麵的麵條幾乎一模一樣。
• 1697年：水戸光圓成為第一位品嚐中華麵的日本人。儒學者朱舜水為了款待光圓，端上了他自己國家的湯麵。然而，這種中華麵並未在一般民眾中普及。

拉麵黎明期

• 1859年：由於港口開放，大量外國人遷居日本，海外的食文化也開始流入，包括源自中國的麵食，也就是拉麵的前身。
• 1870年：日本首家中國料理店在橫濱的居留地開業。
• 1884年：函館的「養和軒」有一道名為「南京麵」的菜單。函館新聞上有這道菜的廣告，這可能是日本首次正式宣傳中華麵。
• 1899年：隨著居留地的廢除，中國料理，包括中國的麵食，開始在日本普及。
• 1906年：由於中國留學生的增多，神田、牛込、本郷等地區的大眾中國料理店也開始增加。
• 1910年：尾崎貫一先生開設了「淺草 來來軒」，其後引發了日本首度的拉麵熱潮。
• 1912年：針對家庭的中國料理書成了暢銷書。
• 1923年：札幌的「竹家食堂」開始營業。這家店是札幌拉麵的元祖，但提供的主要是比較清淡的醬油拉麵，而不是現在流行的濃郁味噌拉麵。
• 1923年：第一家由日本人經營的鹼水業者在橫濱和東京·深川開業。
• 1923年：因為關東大震災的影響，主要集中在東京和橫濱的拉麵店開始散布到全國各地。災害也導致屋台數量增多，拉麵專門店也隨之增加。
• 1925年：在喜多方開業的第一家拉麵店「源來軒」開始營業。
• 1928年：讀賣新聞以及「美味しく経済的な中國料理の拵え方」上都登載了中國麵的製作方法。
• 1932年：大阪·梅田的阪急百貨公司內開設了中國食堂。
• 1937年：九州的第一家拉麵店「南京千両」開始營業。從開業至今，一直是以屋台形式營業。
• 1939年：第二次世界大戰爆發，許多拉麵店因此而關閉（但戰後有一些店重新開業）。

從這個時期到戰爭爆發之前，例如銀座的「萬福」、京都的「新福菜館」、飛騨高山的「まさご」等地的拉麵店也陸續開業。具有較古老歷史的地區特色拉麵店，大多數都是在昭和前半期開業。

拉麵定著期

戰後，由中國引渡來的人開始在全日本推廣拉麵的屋台。加上在中國有很多人學習了拉麵的製作方法，這種營養豐富、美味又用便宜食材製作的拉麵，成為戰後物資缺乏時代非常合適的食物。

• 1945年：戰後各地出現了黑市，拉麵變得非常受歡迎。
• 1947年：久留米的「三九」開始提供白濁的豬骨湯。這個湯與「南京千両」的清淡豬骨湯不同，成為現今九州拉麵的源頭，對博多、熊本等九州各地產生了重大影響。

拉麵發展期

• 1951年：札幌出現了第一代拉麵橫丁。
• 1954年：札幌的「味之三平」由大宮守人先生開發了味噌拉麵，不僅確立了札幌拉麵的方向，也引發了後來的札幌味噌拉麵熱潮。
• 1955年：中野的「大勝軒」由山岸一雄先生開發了沾麵，後來在東池袋大勝軒以「もりそば」的名稱大受歡迎，數十年來都保持著長長的排隊。
• 1958年：推出第一款即食拉麵「日清雞肉拉麵」。原本被稱為「中國麵」的拉麵，開始全國性地被稱為「拉麵」。
• 1958年：東京·武藏境的「珍珍亭」開發了油麵。
• 1959年：福岡的馬泰推出「雞味棒拉麵」。
• 1960年：山形·赤湯的「龍上海」開發了「辣味噌拉麵」。
• 1961年：東京·東池袋的山岸一雄先生開設「大勝軒」。
• 1963年：Acecook推出了雲吞麵。
• 1964年：札幌的「華平」的川西寛明先生首創在拉麵中加入奶油。
• 1964年：札幌的拉麵店「熊先生」在東京和大阪的高島屋北海道物產展上進行味噌拉麵的實演銷售，獲得了好評。
• 1966年：推出了Sapporo Ichiban（醬油和鹽味）。
• 1966年：推出了明星牌的Charumera。
• 1967年：開始全國拉麵店的連鎖展開，在短短三年內擴展到500家店，高峰時達到大約1,200家。
• 1968年：日清推出「出前一丁」。
• 1968年：三洋食品推出了Sapporo Ichiban的味噌味。
• 1969年：即食拉麵中出現了非油炸麵。
• 1971年：日清食品推出了杯麵。這個劃時代的發明由日清食品的會長安藤百福先生創造。
• 1973年：被稱為「沾麵之王」的「沾麵大王」開業。
• 1974年：橫濱·新杉田開設「吉村家」，作為家系拉麵的創始人，不僅在日本，甚至在全世界都有影響。
• 1975年：以東京為中心，由Hope軒（千駄谷）為先祖，出現了背脂炒炒系拉麵的熱潮。
• 1984年：作為日本第一個嘗試用拉麵來進行城市振興的地區，喜多方作為拉麵之鄉受到了關注。
• 1985年：由於電視朝日「愛川欽也的探險餐廳」的企劃，荻窪拉麵在全國變得有名。
• 1985年：由伊丹十三先生編劇和導演的以拉麵為主題的電影「丹波哥」上映。
• 1985年：福岡·博多開設「一風堂」。一風堂於1994年在新橫濱拉麵博物館開店，之後不僅在日本，甚至在全世界都展開了業務。
• 1986年：神奈川縣藤沢市開設由被稱為「食材之鬼」的佐野實先生經營的「中國麵屋」。
• 1986年：出版了整理全國拉麵店的MOOK書「拉麵之最」。
• 1989年：杯麵的生產量超過了袋麵。
• 1989年：以首都圈為中心，出現了「豚骨拉麵熱潮」，如「なんでんかんでん」、「九州じゃんがら」、「ふくちゃん」等店鋪受到了關注。
• 1992年：日清推出「拉王」。這是繼即食拉麵和杯麵之後的第三個劃時代的「生麵型」，從這裡開始受到了歡迎。
• 1993年：出版了「全國拉麵食步記」，與「拉麵之最」並列，被稱為拉麵聖經。
• 1994年：新橫濱拉麵博物館開館。

拉麵多樣化期

• 1996年：如青山的「麵屋武藏」、中野的「香門」和「青葉」、橫濱的「鯨軒」等，具有個性並由個性豐富的老闆主導的店鋪在這一時期紛紛出現。
• 1998年：旭川拉麵引起話題。隨後，包括和歌山、德島在內的各地的地方特色拉麵也開始受到關注。
• 2000年：從注重「地區」的「地方拉麵」轉向對製作「人」的注重，出現了「個人特色拉麵熱潮」。
• 2000年：開設了頑者（埼玉·川越），創造了新的沾麵風格，包括使用魚粉（節粉）、極粗麵和濃厚的魚介湯。
• 2001年：開始陸續推出附有拉麵店名的杯麵產品。
• 2001年：內裝精緻的拉麵店開始受到關注。
• 2002年：以首都圈為中心，魚介W湯開始受到歡迎。
• 2002年：「大勝軒」和「二郎」的分店紛紛開業。
• 2002年：全國各地開始陸續出現以拉麵為主題的設施。
• 2003年：出現了拉麵餐廳。
• 2005年：雞白湯拉麵成為一種熱潮。
• 2007年：無湯拉麵（和麵）成為熱潮。
• 2007年：東池袋大勝軒閉店（2008年重新開業），成為全國認識沾麵的契機。
• 2008年：濃厚魚介沾麵成為熱潮。
• 2009年：濃稠系拉麵成為熱潮。
• 2010年：淡麗系拉麵成為熱潮。
• 2013年：新橫濱拉麵博物館開始「逆輸入拉麵」，即將原本在世界其他地方誕生但在日本尚未有的拉麵店引進日本。
• 2013年：和食被聯合國教科文組織認定為無形文化遺產。
• 2014年：由於訪日外國遊客的增加，提供蔬菜拉麵和穆斯林友善拉麵的店鋪逐漸增多。
• 2015年：「Japanese Soba Noodles 蔦（巣鴨）」成為世界首家獲得米其林一星的拉麵店。

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