你應該多擔心鮪魚和其他海鮮中的汞含量嗎？專家來解答。
Ahi 牛排、Akami 刺身、酸麵包夾鮪魚，不管你是將黃鰭鮪魚放在烤架上烤，還是將鰹魚塗抹在三明治上，你最近很可能吃過鮪魚。
美國人平均每年吃約兩磅鮪魚，僅次於蝦和鮭魚。而這有充分的理由：鮪魚美味且用途廣泛，罐裝鮪魚價格低至一美元。
但它對你有益嗎？你應該擔心其中的汞含量嗎？還有，我們的海洋健康如何？在你下次打開罐頭準備午餐前，這裡有些需要知道的資訊。
鮪魚健康嗎？
鮪魚幾乎是最營養的食物之一。
它富含蛋白質、礦物質和維生素，根據教育非營利組織 Food and Planet 的研究總監營養師 Chris Vogliano 所言，鮪魚的硒含量比幾乎所有其他肉類都高。它的脂肪含量也很低，這意味著它的 omega-3 脂肪酸含量比其他海鮮少一些。
Vogliano 博士指出，罐裝鮪魚、壽司和鮪魚排之間的營養差異並不大。烹飪鮪魚可能會降低其維生素 D，而罐裝過程可能會損失少量營養，但其營養價值基本保持不變。
專家表示，鮪魚唯一的大健康風險來自汞含量，這是一種神經毒素。汞主要來自於人類活動，如燃燒化石燃料，它進入海洋，被小型生物吸收，然後逐步在食物鏈中積累，最終在體型較大且壽命較長的物種中如鯊魚、旗魚和鮪魚等聚集。
當汞濃度足夠高時，可能會造成嚴重的健康問題。雖然美國的汞中毒案例很少，但專家擔心汞對大腦的長期影響，而那些吃海鮮較多的城市和沿海人口中汞含量偏高的情況較為常見。
那麼，這對吃鮪魚的人來說意味著什麼？答案是視情況而定，因為汞的含量取決於不同的鮪魚種類——總共有15種鮪魚可能會出現在餐桌上。較小的種類（通常價格較便宜），如鰹魚，含汞量非常低。長鰭鮪魚和黃鰭鮪魚的汞含量可能高出三倍；而大眼鮪和藍鰭鮪的汞含量甚至更高，Vogliano 博士說。
由於汞對兒童和孕婦特別有害，食品藥品管理局（F.D.A.）為他們提供了海鮮消費指導。如果你懷孕，建議每週不超過三份（12盎司）的罐裝「淡」鮪魚，或一份長鰭或黃鰭鮪魚，12歲以下兒童的攝入量則應更少。大多數其他發達國家制定的標準較低，許多專家建議孕婦和小孩應避免食用鮪魚。
F.D.A. 沒有為其他人群設置限制，但專家建議可以保守地遵循相同的指導。經常吃鮪魚的人血液中的汞含量通常較不吃鮪魚的人高，但汞在幾個月後會從體內排出。即使在罕見的海鮮攝入導致的汞中毒病例中，大多數患者在改變飲食後也會康復。
專家們和消費者一樣，在處理海鮮與汞之間的基本矛盾時也感到掙扎。「沒有任何汞含量是完全沒有風險的，」加州大學舊金山分校環境健康研究與翻譯主任 Tracey J. Woodruff 說。另一方面，有證據表明，吃魚可能對大腦有益，超過了潛在的危險。
Woodruff 博士總結說：「如果你是一個健康的成年人，偶爾吃一次，應該沒什麼大問題。」
吃鮪魚對環境有害嗎？
如果你是在1980年代成長的人，可能記得當時海豚經常被困在鮪魚網中。幸虧多年來的活動和改革，這已不再是大問題。
然而，鮪魚捕撈仍然對環境造成影響，尤其是在國外。與鮭魚或蝦不同，幾乎所有的鮪魚都是野生捕撈的。像鰹魚和長鰭鮪這些較小的品種，通常使用巨大的圍網捕撈，同時也會捕撈到其他魚類，破壞了整個生態系統。
不過，當使用單根魚線捕撈時，較小的鮪魚可以可持續地捕撈，這種方法在高端產品中越來越常見。
較大的鮪魚則面臨不同的問題：它們數量稀少。最大的大型藍鰭鮪魚通常被運往日本市場，可能長達十幾英尺，重量達到一架鋼琴的大小，售價超過一百萬美元。
像這樣的頂級掠食者永遠不會像它們吃的鯖魚或沙丁魚那樣豐富，而捕撈已經嚴重威脅到它們的生存。太平洋藍鰭鮪魚可能是最受過度捕撈威脅的鮪魚，目前的種群數量僅為歷史水準的10%。雖然這比2010年跌至的2%要好得多，但漁業專家仍擔心數量不足以支持廣泛消費。
如何選擇更好的鮪魚
要選擇最可持續且最安全的鮪魚，首先從標籤開始。
「如果我要告訴別人一件事，並且他們想知道如何選擇可持續的鮪魚，那就選擇『竿釣』或『拖釣』的鮪魚，」蒙特利灣水族館的漁業生物學家 Andre Boustany 說，他為該水族館的海鮮指南提供建議。
一罐可持續的鮪魚罐頭會標示捕撈方式，例如「竿釣」、「拖釣」或「自由學校」。這意味著捕魚過程中採取了措施僅捕撈鮪魚，而不是周圍的所有魚類，並且這些漁場大多得到良好管理。
如果沒有標註捕撈方式，或者標註為「塊狀淡鮪魚」，這可能意味著它是用圍網捕撈的，生態成本更高。
可持續捕撈的罐裝鮪魚通常價格更高——每罐約三到四美元，Boustany 博士指出，指著他辦公室中一疊用來做沙拉午餐的罐頭。但他補充道，這對一餐來說仍然相當便宜，而且品質通常更好，因為使用圍網會使魚受傷。
在魚販和餐廳中，許多保育專家建議無論怎樣捕撈都應避免藍鰭鮪魚。但是黃鰭鮪魚也可以用可持續方式捕撈。專家建議 尋找用竿釣捕撈的太平洋鮪魚，或由海洋管理委員會（Marine Stewardship Council）等組織認證的魚類。Boustany 博士表示，應避免來自印度洋的魚，因為那裡的捕撈規則執行不力。
如果你主要擔心汞含量，鮪魚的種類更為重要。藍鰭鮪魚和大眼鮪的汞含量通常最高。鰹魚是最安全的選擇，而長鰭（通常標記為「白肉」）和黃鰭的汞含量可能更高。較便宜的「淡鮪魚」通常是鰹魚和長鰭鮪的混合，因此購買時需小心。
即使是專家也會偶爾吃鮪魚。「我喜歡一個好的鮪魚三明治，加上一些酸黃瓜和一點蛋黃醬，或者加一些橄欖油和檸檬，」Vogliano 博士說。「我個人不擔心汞，因為我不會每天吃。」
Woodruff 博士有時會在壽司餐廳點鮪魚，但她會在當地市場購買其他魚。
「你吃過黑鱈魚嗎？真是太棒了，」她說。「它很小，並且是在我們加州當地捕撈的。所以這是一種三贏的魚。」
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