新的研究建議，稍微調整你的飲食習慣可以降低患第二型糖尿病的風險。
紅肉消費與糖尿病風險
根據於上週四在《美國臨床營養學期刊》上發表的大型研究，經常吃紅肉的人在未來可能面臨較高的第二型糖尿病風險。特別是那些常吃加工肉類（像培根、熱狗和午餐肉）的人，風險更高。
哈佛大學公共衛生學院的營養研究員Xiao Gu說，減少紅肉的攝取量並做其他生活方式的改變可以幫助很多人降低患第二型糖尿病的風險。目前美國有超過3700萬的糖尿病患者，其中90%到95%是第二型糖尿病。這種疾病的發病率在美國和全球都在上升，也會對心臟、腎臟和眼睛造成損害。
研究方法與發現
在這項新研究中，Gu博士和他的同事分析了近217,000名參與過幾十年三項大型研究的醫療專家的數據。這些參與者每隔兩到四年會回答有關他們飲食和醫療歷史的詳細問題。
在控制了其他因素（包括體力活動和酒精攝取量）之後，研究者發現人們吃的紅肉份量越多，患糖尿病的可能性也越大。
食用最多的人（大約每天吃約6安士的牛肉、豬肉或羊肉）與食用最少（大約每週兩份）的人相比，患第二型糖尿病的風險高出62%。
需要注意的是，這項研究並未證明吃紅肉會直接導致第二型糖尿病，只是顯示了吃紅肉量與疾病風險之間的關聯。
為何紅肉對你的健康有害？
洛杉磯Cedars-Sinai醫院的內分泌科醫生Ruchi Mathur表示，紅肉有好有壞。它是蛋白質、維生素B12和如硒等礦物質的重要來源。但紅肉也含有高量的飽和脂肪，而且「取決於加工方式，也可能含有高量的鈉和防腐劑」，這些都不利於我們的健康。
以前的研究已經將飽和脂肪與體重過重和肥胖成年人的胰島素抗性相關聯。在動物研究中，高鈉和化學防腐劑（如硝酸鹽和亞硝酸鹽）已被顯示會增加炎症並損害生產胰島素的胰臟細胞。當人體無法生產足夠的胰島素時，會發展成第二型糖尿病。
紅肉也含有一種稱為血紅素的鐵，研究人員認為這可能影響胰島素的生產。
這些發現對你的飲食意味著什麼？
如果你每天都吃紅肉，減少攝取量或許是個好主意。Gu博士說，「攝取量越低越好，每週一份是個不錯的目標。」
儘管大多數美國人吃的紅肉量超過營養專家的建議，但數據顯示，與1970年代（新研究開始時）相比，我們現在吃的牛肉稍微少了一些，水果稍微多了一些。但是，精製碳水化合物和含糖飲料的消費量增加，這也可能促使糖尿病的發生。
如果你決定減少紅肉的攝取量，用什麼來替代它「非常重要」，Gu博士說。
- 以前的研究建議，吃家禽而非加工肉類可以減少糖尿病的風險。
- 海鮮和基於大豆的產品（如豆腐）也可以是健康的高蛋白質替代品，植物性蛋白質來源（如豆類、扁豆、堅果和全穀物）也是如此。
- 許多這些食品還可以增加非血紅素鐵到你的飲食中，Mathur博士說。例如，一杯煮熟的扁豆含有6.6毫克的鐵——比一份牛肉中的鐵量還要多。
- 考慮在你的食物中添加一些維生素C，來自檸檬汁、番茄或甜椒，以幫助你的身體吸收非血紅素鐵。
